はなまるレシピ：料理レシピ.com- 内緒の調理法 -

「はなまるマーケット」で紹介する料理レシピはどれも人気のレシピです。３月３日のひな祭りといえば「ちらし寿司」です。「はなまるマーケット」では、料理研究家：堀江ひろ子さんが「キチンとそして簡単なちらし寿司」のつくり方を紹介しています。ちらし寿司の赤・緑・黄色は、厄よけ健康祈願の色なのだそうで、女の子が健やかに育つ様にという願いが込められている料理です。

「はなまるマーケット」で料理研究家：堀江ひろ子さんが紹介した「簡単キチンとちらし寿司」のポイントは、「美味しい合わせ酢をいかにご飯に染み込ませるか」にあります。

具のポイントは、うまみやコクを出して美味しく煮ること。それから、歯ざわりを楽しめるような具を入れること。そして、混ぜる時のポイントは、ご飯も温かくって具も熱いこと。その方がご飯と具が馴染んでほぐれやすいのです。ご飯の下ごしらえは、炊飯釜に米、酒、だし昆布を加え、やや硬めに炊くのがポイントです。ご飯を冷ませ、水気をしぼったキュウリとご飯を混ぜ、イクラ、金糸卵を飾って完成です。

美味しい酢めしの作り方のポイントをまとめると、

1　炊飯時の水の量は少なめに。
2　合わせ酢(酢大3　砂糖大2　塩小1) 。
3　合わせ酢は熱いご飯に混ぜます。

この他、ちらし寿司 おすすめトッピングとして、堀江先生は、魚肉ソーセージをすすめています。型抜きや切ったりも簡単に出来きます。しかも歯ごたえもアップ。ちょっとした「はなまるマーケット」のアイデアレシピでした。

「はなまるマーケット」の「とくまる」のコーナーで紹介されたゴーヤーチャンプルは沖縄の代表的料理です。ゴーヤーにはビタミン、ミネラルが豊富なことから「夏バテ防止」の食材として、最近は全国的に食べられるようになりました。

ゴーヤーには特にビタミンＣが豊富で、１００ｇ中７６mｇのビタミンＣを含みます。成人男女の１日のビタミン所要量は１００ｍｇですから、ゴーヤー１００ｇ食べることでその約８０％を取る事ができるということになります。

チャンプルーとは、野菜や豆腐などを炒めた沖縄の郷土料理のことです。チャンプルーとは琉球語で「混ぜこぜにした」というような意味があり、野菜や豆腐に限らず、様々な材料を一緒にして炒める。「ゴーヤーチャンプルー」「タマナーチャンプルー」などのように主な材料の名を冠して呼ばれることが多い沖縄の代表的料理です。(出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』)

「はなまるマーケット」の「とくまる」のコーナーで紹介されたゴーヤーチャンプルの材料は、ゴーヤー＝１本、サラダ油＝少々、木綿豆腐＝1/2丁、豚バラ薄切り肉（又はポーク缶）＝１００g、卵＝１個、醤油＝少々、塩・コショウ＝少々です。ゴーヤーのビタミンＣは他の野菜と比べて、破壊されにくい、という特性を持ち合わせています。

ゴーヤーチャンプルーなどの炒めものは、加熱時間を短くすることでゴーヤーのビタミンＣを効率よく摂取できる料理と言えるのです。

ハンバーグは、どの家庭でも人気メニューのひとつです。「はなまるマーケット」でも人気レシピです。はなまるマーケットでハンバーグの作り方の極意を特集していました。

肉選びの極意は、牛と豚のひき肉を別に買って合わせる。牛肉：豚肉を２：１の割合にすることです。タネ作りの極意は、肉だけに塩をもみこむ。肉・塩意外の材料を混ぜておく。成形したら３０分冷蔵庫に入れる。タネを冷蔵庫で寝かせるのがポイントです。

焼き方の極意は、まず中火のフライパンで表面に焦げ目をつけた後、オーブントースターで５～６分焼いて仕上げる。ソース作りの極意は、ハンバーグを焼いたフライパンでソースを作る。オーブントースターで出た肉汁も加えること。

作り方は、

1.タマネギをみじん切りにし、フライパンで炒め、冷ましておきます。
2.パン粉を牛乳にひたし、卵は溶いておきます。
3.ボウルにひき肉と、1．、2．とマヨネーズ、塩、コショウをいれ、粘りが出るまでよく混ぜる。空気を抜きながら形成し、先ほどネタ作りの極意で紹介したように冷蔵庫で寝かせます。
4.フライパンで、3．の表面に強火で焼き色をつける。オーブントースターで5～6分焼いて、中まで火が通ったら完成です。

「はなまるマーケット」の料理レシピでは、この他にも、煮込みハンバーグや、豆腐ハンバーグ、春雨ハンバーグ、ニラハンバーグや、切干大根を入れたハンバーグなど、番組や本などでも紹介しています。

はなまるマーケットで紹介された人気料理レシピ、鳥ハム（鶏ハム）。

難しそうな感じがしますが、とっても簡単で、鳥ハムは、見た目、食感は普通のハムによく似ています。また、安い材料費で作れ、鶏のムネ肉から作るので脂身が少なく高たんぱく低脂肪です。保存料、着色料、などの化学物質を一切含みません。

はなまるマーケットのコーナー｢とくまる｣で紹介された鳥ハムは大好評で、視聴率が高かったこともあり、「しってとくまるグランプリ」「しって得するおいしさアップ術」部門の最優秀作品に選ばれました。鳥ハムはお酒のおつまみ、サンドイッチの中身やサラダにも何にでもあう一品です。鳥ハムの作り方は簡単で、失敗もないですし、美味しいです。

材料は、鶏ムネ肉＝１枚、砂糖＝大さじ１、塩＝大さじ１、コショウ＝少々、保存袋（ジップロック）

番組で紹介された作り方は、

１．鶏ムネ肉に砂糖・塩・コショウをまぶし、そのつどよくすりこむ。
２．保存袋に入れて空気を抜き、１～２日間冷蔵庫で寝かせる。寝かせている間に鶏肉から水分が出てきた場合は、水分を捨てる。
３．鶏肉を軽く水洗いし、水に30分ほど漬けて塩抜きをする。
４．弱火で５～６分茹でフタをし、そのままスープの中で半日寝かせたら出来上がり。

高級ハムのように鶏むね肉を変えてしまうはなまるマーケットの「鳥ハム」、岡江さんや薬丸さんも絶賛していました。簡単でヘルシー、安くて栄養満点！レパートリーのひとつに加えてみてはいかがですか？

はなまるマーケットで「男の料理」と題し、司会の薬丸裕英さんが「カルボナーラ」を紹介しました。

「カルボナーラ」は、代表的なパスタ料理の一種で、クリームソースに浮かぶ黒胡椒を炭に喩え、イタリア語で「炭焼き職人」という意味です。カルボナーラは、生クリームや牛乳を使うこってりとしたソースです。はなまるでは、ダイエットや、しつこいさが苦手な方用に「生クリームも牛乳も使わないヘルシーなカルボナーラ」を紹介しました。

これは「ラ・ベットラ　ペル　トゥッティ」の加藤シェフのカルボナーラレシピです。牛乳も卵も使わないカルボナーラは、本当においしいのかな・・・？。でも、安心。はなまるマーケット司会の薬丸さんの口から「これおいしい！」と自画自賛の声が出ました。

＜材料＞（2人分）スパゲティ（1.4mm）…120g 。ベーコン…50g 。卵…2個 。粉チーズ…大さじ3 。塩…2つまみ 。黒コショウ…適量 。レッドペッパー…適宜。 オリーブ油…小さじ2と1/2 。水…160cc。

カルボナーラ（Carbonara）は、「炭焼のパスタ（炭焼職人風）」といわれるパスタソースの一種。…典型的には、ベーコンとニンニクをバターで炒め、それに生クリーム、チーズ、卵黄を加えてソースとする。非常にこってりとしたソースであるため、パスタには太くて平たいフェットゥッチーネ （タリアテッレとも）が用いられることもある。(出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』)

「はなまるマーケット」はＴＢＳテレビ、月曜～金曜の朝８時３０分から１０時まで放送の、「毎日を明るく楽しく生活しよう」という人気の情報バラエティ番組です。

「とくまる」のコーナーでは色々な情報を紹介しています。中でも料理の紹介が主婦には特に人気です。また、番組中に取り扱った料理のレシピをまとめた書籍も、数多く出版されています。

番組中で説明している材料や分量なども、メモを取る手間がいらないと、出版には好評です。週刊誌「週刊 毎日おいしい！はなまるレシピ」は、料理のレシピの他にも、調味料の使い方の達人ワザ・お取り寄せできる人気の商品なども盛りだくさんの紹介内容になっています。定価は390円。

「週刊 毎日おいしい！はなまるレシピ」は、はなまるマーケットで紹介した人気料理レシピを、「旬の食材で毎日おいしい」をテーマに、使いやすいレシピカード式で紹介しています。料理レシピがカードになっているので、キッチンでも使いやすく便利と、好評です。毎号30品を紹介し、全号（50号予定）揃えると、全ての旬のメニューの集大成が完成して、まずお料理つくりには困らないようになるようです。

はなまるマーケットの料理レシピはそれだけではなく、岡江久美子さんご推奨の料理レシピ、『岡江久美子のチャチャッとレシピ』や、薬丸裕英さんご推奨の料理レシピ、『薬丸裕英の完食！レシピ』古くは「食べてやせる！」などの料理レシピ本も好評です。